取った予約のテーブル割り振りは、いつも悩むところなんですが、基本的には、テーブル割り振りの段階での優先順位は「できるだけたくさんのお客様の予約を取れるようにすること」なんです。
その中での優先順位は、「早く予約をくれたお客様をできるだけ良い席にする」っていうことです。当日予約のお客様が窓際の席で、何カ月も前から予約を入れてくれているお客様が真ん中の席というのは、できるだけ避けたいと思っています。
さらに、難しい問題として、うちの店は、2名様用の窓際の席が１つしかないんです。この１つしかない窓際の席に座ることができるお客様っていうのは、相当ラッキーなわけですが、せめて一日2組は窓際の席に案内したいと思っているので、できるだけ18時～と20時～とかで、回転させたいんですよね。となると、良い席に座る優先順位は「できるだけ早い時期から予約を入れること」「早い時間の予約を入れること」の2点がとても重要になるというわけです。
でもですね、そこにイレギュラーな問題が発生することがあります。
それは「誕生日なので、良い席にしてほしい」「記念日なので窓際にしてほしい」「Windowside, please!」などなど、そういったリクエストが予約に書き込まれていることです。電話なら説明もできますが、オンライン予約のメッセージ欄では、一方通行のメッセージです。
果たしてそれらのリクエストを、どれだけ考慮するか。
3か月前から入っている予約は自動的に窓際に入ります。
そのあと、当日予約で「誕生日なので良い席にしてくれ」という予約が入ったら、3か月前から入っている予約を外して、当日予約の「窓際希望」を叶えるべきか？もしかしたら、3か月前から予約をしているくらいだから「誕生日」と明記していないだけで、誕生日かもしれません。
そもそも窓際のテーブルが１つしかないのに、「誕生日」と書いてある予約が一日に3件入ることもあります。また、理由は明記してないけれど「窓際希望」とだけ書いている人もいます。一体どうしたら？？？
予約のところに「窓際の席の指定はできません」と明記すれば解決しますかね？
あとは、全然関係ないけど「Lake View」と書いてくる人も結構います。（なぜか中国人に多い）ウチの店は湖に面してないので、そもそも窓際でもLake Viewはないし、しかも現在正面のビルが工事中なので、窓際でも何の景色もないんですが、それでもやっぱり、「窓際＝良い席」になるんでしょうねぇ。
難しい問題です。
正確にいうと、窓際のテーブルは３つあるんですが、１つは2名用、１つは3~4名用、１つは４～５名用なので、2名用の窓際のテーブルは１つしかないんです。
みなさんなら、どう優先順位をつけますか？
また、お客様の立場ならどうして欲しいですか？
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こんばんは。いつも楽しみにブログを拝見しています。
お忙しいのに更新ありがとうございます。
私 個人としては座り心地がいい場所が１番で 窓側とかを気にしたことがありません。
元々 窓がある店舗かどうかも分かりませんし。
スタッフの行き来が激しく 落ち着かないところはなかなか厳しいですが 私は気にしませんね。
ここまで配慮して予約席を決めているのも さすがとしか言えません。
まぁできるだけリクエストには答えますが お答えできない場合がありますと記載しておくのがいいかもしれませんね。
お身体に気をつけて。ご自愛ください。
応援しています！！
コメントありがとうございます。
オークランドの店は窓がなかったので「窓側希望」とリクエストがあっても「窓がありません」と言えたのですが、今は一応窓際があるので、リクエストを無視するわけにもいかず、いつも頭を悩ませています。
あとは、うちの店の場合、5名以上の予約をレストラン側ではとっていないので、大人数は自動的に個室になるのですが、中には「個室は嫌だ」というお客様もいて、そういう場合には「レストラン側の席は5名様までです」とお断りしているんです。それでも「なんで？テーブルくっつけてくれればいいじゃん」となるのですが、レストラン側に団体を入れないのは、お店の雰囲気を保つためのお店のポリシーなので、そういった「やればできるのにやらない」ことを理解していただくのは、なかなかに難しかったりします。まあとりあえずは「お席のリクエストは承っていません」と予約フォームのところに明記するのがよさそうですね。