こんなクリスマスイブは初めて
昨日はクリスマスイブ。 日本でクリスマスといえば、一年で「一番」といっても過言ではないほどにレストランが混みあう日でもあります。 大抵、18時と20時とか、19時と21時とかで2回転できるように予約をとります。 でも、こ...
はじめての広告
オークランドでは、「宣伝」しないと、 誰もここにTATSUMI がオープンしたことを知らない。 と、多くの人に言われ続け、 とうとう、満を持して（？）、はじめての広告を出すことにしました。 「NZ’s Best Dini...
杏仁豆腐
TATSUMIのメニューには、「杏仁豆腐」があるんですが、 というのも、甘いデザートが多いので、「何かさっぱりしたものを」ってことで、 杏仁豆腐を入れたのです。 でも、杏仁豆腐って、そもそもなにか？ってことなんですが、 ...
スペシャリティってなんだ
クライストチャーチでは、一度も聞かれたことなかったのに、 オークランドにきてから２ヶ月で、すでに10回は聞かれたこと。 「この店のスペシャリティは何？」 最初は、あまり気にしていなかったのですが、 あまりにも聞かれるので...
師匠の教え
ークランドに来て、まだ間もない頃、 「オークランドで成功するための秘訣」 について教えられました。 その人は、尊敬に値する、成功者でもあります。 彼の教えはというと、、、 「他の店へ行ったり、本を読んだり、テレビを見たり...
Memorial Event “Pray for Christchurch”at TATSUMI
来年の2月22日は、クライストチャーチの地震から一年。 この日は、多くの人の人生に影響を与える、忘れられない日となりました。 私達のようにクライストチャーチから転居せざるを得ない状況になった人もいれば、 クライストチャー...
ディズニーの採用方法を採用
昨日の話の、ちょっと続きになりますが、 「９割がバイトでも、最高のスタッフに育つ、ディズニーの教え方」 という本があります。 「ディズニーは、応募してきた人はウェルカム。基本的には全員採用する」 と書いてあります。 採用...
「サービス」は独り言。「ホスピタリティ」は対話。
昨日友人がお店に遊びに来て、 「気づかないことの罪」について、どう思うか聞かれました。 友人も、ホスピタリティ業界の人で、お店のスタッフとこの話題になったのだそうです。 どういうことかというと、 例えば、TATSUMI ...
OPEN ７ DAYS
TATSUMIは、今週から「OPEN 7DAYS」となりました。 OPENから先週までは、 月～土 11時～22時 日曜 定休 だったのですが、 今週からは、 月～金 11時～22時 土～日 17時～22時 となりました...
Rikkaの壁
TATSUMIの前のレストラン。 オークランド在住者の間では当然有名な「Rikka」ですが、 創作和食の先駆けで、１０年以上も前から斬新なことをやってました。 そして、長年この地で日本食レストランを営業していたわけですか...
侵入してくる外席
天気の良い週末は、本当に外席が溢れかえってます。 もちろん、うちはまだ外席がありませんので、 天気が良ければ良いほど静まり返っているわけですが、 では、どこの外席が溢れかえっているかと言うと、隣の店の外席なのです。 座り...
天気が良すぎるのも。。。
だんだん夏みたいな日が増えてきましたよね。 太陽がダイスキなニュージーランド人たちは、こぞって外にでて、 サングラスかけてランチ食べたりしてますよね。 そんな中、外席がないTATSUMIは、めちゃくちゃ不利。 でも、外席...
TATSUMI のお子様ランチ
TATSUMI は、ご存知の通り、ちょっと夜向けな感じのお店で、 あんまり「お子様大歓迎！」って感じにはみえないのですが、 でも、ちゃんと、「キッズミール」も用意しています！ 車と新幹線と2種類ありますが、中身は同じです...
早速メニュー改定
OPENから今日で3週間を迎えようとしています。 そして、今週末から来週にかけてメニュー改定を行い、 再来週から新しいメニューとなる予定です。 「え！もう？」 と、思われる方も多いことと思います。 でも、最初は何も分から...
ビラ＆バウチャーの効果
最初の1週間は、なんとも静かに過ぎていき、 2週目は、それをなんとか打開しようと、入り口に1人立ってもらって、 通りすがりのお客様に、「TATSUMI OPEN」のビラを配布してもらいました。 ビラの裏側は、グラスワイン...