スペシャリティってなんだ
クライストチャーチでは、一度も聞かれたことなかったのに、 オークランドにきてから2ヶ月で、すでに10回は聞かれたこと。 「この店のスペシャリティは何?」 最初は、あまり気にしていなかったのですが、 あまりにも聞かれるので...
師匠の教え
ークランドに来て、まだ間もない頃、 「オークランドで成功するための秘訣」 について教えられました。 その人は、尊敬に値する、成功者でもあります。 彼の教えはというと、、、 「他の店へ行ったり、本を読んだり、テレビを見たり...
Memorial Event “Pray for Christchurch”at TATSUMI
来年の2月22日は、クライストチャーチの地震から一年。 この日は、多くの人の人生に影響を与える、忘れられない日となりました。 私達のようにクライストチャーチから転居せざるを得ない状況になった人もいれば、 クライストチャー...
ディズニーの採用方法を採用
昨日の話の、ちょっと続きになりますが、 「9割がバイトでも、最高のスタッフに育つ、ディズニーの教え方」 という本があります。 「ディズニーは、応募してきた人はウェルカム。基本的には全員採用する」 と書いてあります。 採用...
「サービス」は独り言。「ホスピタリティ」は対話。
昨日友人がお店に遊びに来て、 「気づかないことの罪」について、どう思うか聞かれました。 友人も、ホスピタリティ業界の人で、お店のスタッフとこの話題になったのだそうです。 どういうことかというと、 例えば、TATSUMI ...
「Industry Zen 禅」でランチ
先週、禅のオーナーの奥様のお誕生日パーティが、禅で催され、 TATSUMI にも、お料理ケータリングの依頼がありました。 和食は禅で用意できるので、TATSUMI とMORITA さんのところのに 洋食のオーダーが入った...
OPEN 7 DAYS
TATSUMIは、今週から「OPEN 7DAYS」となりました。 OPENから先週までは、 月~土 11時~22時 日曜 定休 だったのですが、 今週からは、 月~金 11時~22時 土~日 17時~22時 となりました...
保険屋との交渉 ② MD(マテリアルダメージ)保障について
先日の話し合いから1週間もたたないうちに、 MD(マテリアルダメージ)の支払額明細が届きました。 マテリアルダメージとは、私たちがクライストチャーチの店で所有していたけれど、 地震で失ってしまったものに対して支払われる保...
保険屋との交渉 ①
クライストチャーチの地震から、すでに9ヶ月が経ちましたが、 先日、やっと保険屋さんとの最終交渉に入りました。 私たちが加入していたのは、「Food & Bevarage 保険」という、 レストランアソシエーション...
クレブドンへの旅
さて、「北島佛光山」をあとにし、クレブドンへ向かう私たち。 途中、けっこうくねくねとした細い道を走るのですが、「時速100km」の表示。 いやぁ、そりゃ無理でしょ。 ってことで、カーナビに表示されている予定時刻よりは、若...
北島佛光山
先日、クレブドンのイチゴが食べたい!とここに書いたばかりですが、 とてもタイムリーなことに、友人から「クレブドンのファーマーズマーケットに行かない?」と誘われました。 ファーマーズマーケットに誘われたとなれば、うちのダン...
Rikkaの壁
TATSUMIの前のレストラン。 オークランド在住者の間では当然有名な「Rikka」ですが、 創作和食の先駆けで、10年以上も前から斬新なことをやってました。 そして、長年この地で日本食レストランを営業していたわけですか...
侵入してくる外席
天気の良い週末は、本当に外席が溢れかえってます。 もちろん、うちはまだ外席がありませんので、 天気が良ければ良いほど静まり返っているわけですが、 では、どこの外席が溢れかえっているかと言うと、隣の店の外席なのです。 座り...
カキの差し入れ
先週末は、カンタベリーアニバーサリーで、クライストチャーチは3連休でした。 この3連休を利用して、懐かしい常連のお客様が3組もクライストチャーチから来店していただき、 とても嬉しかったです。 私たちも、クライストチャーチ...