無断キャンセル防止のための策
無断キャンセル防止のため、オンラインブッキングサイトの導入と、クレジットカード認証を始めてからというもの、No Show が劇的に減りました。もちろん、０までは行かないんですが、無責任に予約して、当日来ないというのが、ビ...
閑散期がハンパない。
クライストチャーチ、オークランド、クィーンズタウンと3都市を渡り歩いて、各都市の特徴というか、そういうのが随分違うなぁ。というのがよーくわかりました。 まず、クライストチャーチは、基本ローカルの人たちが食べに来るので、一...
料理の写真撮影
先週、雑誌の撮影で、カメラマンの方がお店に来て、店内や料理の写真を撮影して帰りました。プロの方が撮影した写真はまだ見てませんが、撮影に使った料理を、私も便乗してiPhone で撮影してみました！ まずは、今月から始まった...
店は暇だけど私は忙しい１週間
スキーシーズンはまだまだ続くはずだったのですが、今年の暖冬のせいか、もうすでにスキー客はほぼ見かけなくなったクィーンズタウン。でも、毎日天気が良くて暖かくて、「クィーンズタウンは寒い」という固定観念を覆す冬となりました。...
いよいよ緊急事態
９月末で、就労ビザで働いてくれていたスタッフが日本に帰国するんです。これは、前から決まっていたことで、でも、3人の脇を固めるスタッフが12月までのビザを持っていたので、「年末に３人抜けるのは痛いけど、それまでにまた次のス...
帯の謎
巽を始めてから10年以上がたちますが、その歳月の中で幾度となくお客様に聞かれてきたこと。それは、「それ何？」という質問。 「それ」とは「帯」のこと。みんな「着物」は知っていて「KIMONO!」とか言うんですが、そのあとに...
TATSUMIでシェフ募集中！
現在、TATSUMI Modern Japanese Dining では、シェフを募集しています。長期での勤務を希望する方には、就労ビザのサポートもしています。ディナータイムのみのパートタイムも募集中！ クィーンズタウン...
いたしかたなく。。。
５月から、オンラインブッキングシステムを導入したんですよ。実際、メールでの予約は海外からのお客様がほとんどで、1日５件程度だったので、１つ１つメールで返信をしていました。オークランドの時は、ローカルのお客様が多かったので...
怒涛のスクールホリデー
気づいたら、もう１週間もブログを更新していませんでした。。。というのも、超忙しいんです。仕事が！現在オーストラリアとニュージーランドはスクールホリデー中。ってことで、ものすごい数のスキーを楽しむ子連れの方々がクィーンズタ...
季節が変わって歓送迎会開催！
夏の繁忙期を乗り切ったメンバーが、キッチン１人、ホール１人、卒業することになりました。ずーーーーっと暇だったのに、急に忙しくなって、暇だった時期と変わらぬメンバーで突然繁忙期に突入したため、本当にスタッフには苦労をかけま...
６月からの計画
とうとうクィーンズタウンにも冬がやってきます。５月６月は、一年で一番暇な季節と言われていますが、今年は、Tripadvisor のおかげで、５月になっても忙しくさせてもらってます。ありがたや～。雑誌に掲載されたとか、そう...
高級そうなコートの正体
うちの店は、オーストラリアからのお客様が多いのですが、ちょっとお金持ちそうなファミリーから老夫婦まで、年齢層は様々です。そして、最近は寒くなってきたので、みなさまコートを着てらして、お食事の邪魔にならないように、エントラ...
アボカドの絶滅
先月くらいから、怪しいなとは思っていました。アボカドの値段が急に上がって、１つ＄５を超える値段が付くようになりました。そして、数も少ないので、売り場も端っこの方に。。。 それが、とうとう、１つ＄８とか＄９とか、信じられな...
オープン一周年。
クィーンズタウンの巽をOPENして、昨日で1周年記念でした！とはいえ、「5月の上旬にOPENした」ということは覚えていても、正確な日付は覚えてなくて、ちょっと調べようと思った矢先、友人からお祝いのメッセージが届いたり、お...
伊勢海老の脱皮
うちの店の水槽で、めっちゃ元気が良くて、いつも水槽から逃げ出そうとする子がいるんですが、ある日、その子の胴体が、こんなことになっていたんです。 こ、これは！！！もしや、脱皮するんでは！！！ いつ脱皮するか、いつ脱皮するか...